Over het recept
De kipfilet en quinoa in deze salade zorgen voor een hoog eiwitgehalte, wat belangrijk is voor spierherstel, het behoud van spiermassa en een gezond immuunsysteem.
De avocado (indien gebruikt) en olijfolie bevatten enkelvoudig onverzadigde vetten, die goed zijn voor het hart en het cholesterolgehalte kunnen verbeteren.
De quinoa, groenten en rucola leveren een aanzienlijke hoeveelheid vezels, wat bijdraagt aan een gezonde spijsvertering en het bevorderen van een verzadigd gevoel.
Ingrediënten
Voor de salade
100 g quinoa (onbereid)
2 kipfilets (ongeveer 150 g per stuk)
1 avocado (optioneel, als je geen avocado gebruikt, kun je deze weglaten)
1 komkommer
150 g cherrytomaten
50 g rucola
50 g babyspinazie
1 rode ui
Voor de salade
2 eetlepels olijfolie
Sap van 1 citroen
1 eetlepel balsamicoazijn
Zout en peper naar smaak
Bereiding
Quinoa koken:Ā
Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking (meestal 2 delen water op 1 deel quinoa, 15 minuten koken). Zet opzij en laat afkoelen.
Kip bereiden:Ā
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de kipfilets 6-7 minuten aan elke kant op middelhoog vuur, totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de kip daarna in dunne plakjes.
Groenten snijden:Ā
Snijd de komkommer in dunne plakjes, de cherrytomaten doormidden en de rode ui in dunne ringen. Snijd de avocado in blokjes (indien gewenst).
Salade samenstellen:Ā
Meng de rucola, babyspinazie, komkommer, cherrytomaten, rode ui en avocado in een grote kom. Voeg de afgekoelde quinoa en de gesneden kip toe.
Dressing maken:Ā
Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, balsamicoazijn, zout en peper tot een dressing.
Afmaken:Ā
Giet de dressing over de salade en meng goed. Serveer direct.